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八角哲學好用嗎

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內容簡介:

台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRé 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。

博客來書店歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50餐廳的Restaurant ANDRé 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。

博客來台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。

八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRé 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。

「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」

他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRé 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。
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《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是超越食譜的一本獨到創意工具書。
《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，
找到屬於自己的「八角哲學」。

博客來網路書局●與全球同步發行，採國際合印方式，書籍直接空運至台灣
●紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片，共計304頁，精裝版

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  作者： 江振誠    新功能介紹
• 譯者：李芳齡
• 出版社：天下雜誌    新功能介紹
• 出版日期：2016/04/27
• 語言：繁體中文

八角哲學好用嗎

內容來自YAHOO新聞

FOCUS新聞／智利礦災5週年　奇蹟經歷搬上大銀幕

▲(圖：THE 33 FACEBOOK)

2010年引起全球矚目的智利礦災屆滿5週年，當時有33名礦工受困地底800公尺、長達70天，當時許多專家認為根本不可能生還，就算活下來也很難將33個人通通救出來，但智利政府沒有放棄，經過各種困難和失敗2個多月後，奇蹟似的將33個人通通救回，雖然事件已經落幕5年，礦工們的經歷依舊激勵許多人，還被真實改編搬上了大銀幕。

電影《33重生奇蹟》：「這是唯一的入口，也是唯一的出口。怎麼了？快跑、跑。」

電影《33重生奇蹟》改編2010年智利史上最嚴重的礦災之一，描述33名工人在800公尺地底下、受困70天絕望等待救援，現在回到這片沙漠礦坑看不出嚴重塌陷的痕跡，但被活埋的恐怖經歷依舊縈繞在33名礦工的腦海中。56歲礦工：「當時礦坑在震動。」

56歲的礦工重回現場，想起事發前其實早有預兆。56歲礦工：「我看到很像白色蝴蝶的東西掉下來，像一張紙，像這樣射進坑裡、不是直接掉落。」

逃過死劫的礦工晚搭礦車而躲過坍塌區，礦坑發生塌陷的部分就在地底下約40層樓高的區塊，當時其中一名礦工因為工作比較晚，拖延了午餐時間，大家因此沒有搭上崩塌時經過這裡的礦車，躲過當場被壓死的命運，但也是漫長等待救援的開始。56歲礦工：「神在幫我，祂看顧我。」

礦坑嚴重塌陷，大量灰塵幾乎讓人窒息，毫無光線一片黑暗，就連想找逃生路線都相當困難。29歲礦工：「當我們試圖找到出口，泥沙迫使我們只能前進，礦山不斷震動。你想你可能會死嗎？是。」

在漆黑的礦道裡，礦工們找到了一些食物還有罐頭、和用來冷卻機具幾千加侖的水，不過全是油膩膩的一層，食物還有水可以勉強充飢，但當中有人卻是有病在身、有一個人是心臟有問題、另一個人則是胃潰瘍，如果不服藥的話，發作可不得了。

記者VS.31歲機械工艾利克斯維加：「所以你只剩下3顆藥？對，我得把每顆藥剝成4塊，每天吃一部份。」

當時的智利政府面對這個巨大的災難感到手足無措，當時有官員打算放棄，但當時的總統下令一定要盡力救援，面對這麼大一個礦坑該從哪裡下手根本毫無頭緒。CNN記者：「你怎麼知道這是找到他們最好的辦法？」

前礦務部長戈爾博內：「根本沒有最好的方法，這是唯一的方法。」

礦工們每天一起禱告、維持信念，罐頭省著吃分成33份一起分享，但到了16天食物已經不夠，礦工們就快撐不下去。31歲機械工艾利克斯維加：「17天我瘦了33磅，有一天當我睡醒、睜開眼睛，發現完全看不到東西。」

另一頭救援工作連2個禮拜日夜進行，像無頭蒼蠅一樣在地面鑽了數千個洞，終於到了8月22日的清晨6點，其中一台鑽探機升上來的時候，上頭出現不可思議的符號。前礦務部長戈爾博內：「鑽頭起來的時後，上面被畫上一道紅色的十字，我問他們這真的是畫上去的嗎？他們說是的，這是畫上去的。」

接下來鑽頭又被綁上泥濘的塑膠袋，裡頭還包著紙條寫了訊息，證實33名工人在超過黃金48小時候的2週，通通還奇蹟般的活著。救援人員：「33名礦工都在避難所，有33個人。」

攝影機從地底下拍到工人安然無恙的畫面，食物還有跟藥物都可以送進坑道，能夠重新和地面的親人透過畫面聯繫，礦工們的心情相當激動。31歲機械工艾利克斯維加：「我第一次透過攝影機跟我老婆對話，我對她說親愛的，你好嗎？有記得繳帳單嗎？」

開心之後接下來卻要開始面臨不可能的挑戰，怎麼從約地下200多層把礦工救出來，讓智利政府傷透腦筋，就在這時有美國的鑽攤團隊主動提出幫忙、可以加快速度，先用寬12英吋約30公分的鑽頭打穿坑洞，接著再用26英吋約66公分把洞加寬。

但當真的開始作業。沒想到鑽頭居然一度斷裂反而把洞給塞住，幸好後來用特殊機具把斷掉的鑽頭取出，直到10月17日33公分的鑽頭終於打穿。受困礦工：「3階段的第2階段成功了，我們就快要和家人團聚了。」

雖然打通了，但洞也因此變脆弱碎石不斷，工程師們擔心礦坑脆弱結構再次崩塌，但還是只能冒險繼續進行加寬66公分的打通作業，但沒想到再度發生問題、機具突然停住，就在所誘人焦急等待無所適從的時候，但鑽頭再度動了起來。鑽探工人傑夫：「我轉過來，豎起大拇指。」

礦工提柯納：「當我看到鑽頭貫穿了洞，我知道是神的手讓奇蹟發生了。」

洞口終於成功貫穿，救援隊將剛好可以容納一個人的膠囊放進洞口，當時10億人目睹救援過程緊盯螢幕、屏息以待。礦工艾力克斯維加：「我給老婆一個大大的擁抱，我親吻她很長的時間，我再也不想和她分開。」

花了整整70天，33名礦工一個也不少、全都回到了地面，劫後餘生的故事讓他們上遍各大脫口秀，成了全球矚目的焦點，但當回到了真實的生活許多礦工心理依舊帶著創傷，即使過了5年，有些人依舊惡夢連連、每天早上4點自動醒來，有的人則是靠踢足球撫平內心不安。儘管陰影如影隨形，有的礦工們心裡還是懷念那70天和同袍們共患難的日子，感謝自己被神眷顧，能繼續活著就是最大的奇蹟。

生還礦工提柯納：「人生，笑有時、哭有時，但從眼淚中還是能找到快樂。」

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/focus新聞-智利礦災5週年-奇蹟經歷搬上大銀幕-125915470.html

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